So fertigt Bäckerei Achter aus Obernkirchen bis zu 3000 Silvester-Berliner

„Die ersten unserer Mitarbeiter fangen nachts um halb eins an“, erklärt Geschäftsführerin Lena Achter. „Zuerst bereiten wir die Teige für unsere Brote vor, dann sind die Kuchen und schließlich die Brötchen an der Reihe.“ Lena Achter führt die Bäckerei bereits in dritter Generation und blickt auf eine lange Firmengeschichte zurück. „Mein Großvater hat das Geschäft 1952 gegründet, anschließend übernahm mein Vater und nun bin ich Geschäftsführerin“, so die junge Frau, die selbst hinter dem Tresen oder in der Backstube steht. 40 Angestellte an mehreren Betrieben: Mit insgesamt rund 40 Angestellten werden mehrere Standorte in der Region betrieben. „Backen hat sehr viel mit Handarbeit zu tun und ist natürlich auch körperlich anstrengend“, beschreibt Achter die tägliche Arbeit zwischen Mehl, Backofen und Brotkörben. Das Backen an sich sei toll, das teils frühe Aufstehen eher weniger, sagt sie scherzhaft. Die Herausforderung bei ihrer täglichen Arbeit bestehe besonders im Hinblick auf den Teig. „Jeder Teig ist anders, und man arbeitet mit verschiedenen Raumtemperaturen“, so die Bäckermeisterin weiter, „man muss schauen, dass man trotzdem die immer gleiche Qualität anbietet.“ Silvester 2020: Auf diesen Plätzen in Schaumburg ist Feuerwerk verboten Kreisbrandmeister Grote bedauert gekipptes Böllerverbot Ein Blick auf 2020: Das war gut an diesem Jahr in Schaumburg Das wüssten die Kunden sehr zu schätzen. „Wir haben viele Stammkunden und kennen die meisten, die in unseren Laden kommen.“ Doch auch an der Bäckerei Achter gehen die Corona-Pandemie und die damit verbundenen Einschränkungen nicht spurlos vorbei. „Gerade in der jetzigen Weihnachts- und Silvesterzeit haben wir noch mal viele Kunden, und da immer nur vier gleichzeitig in unserem Laden sein dürfen, müssen viele erst mal draußen warten“, berichtet Achter über die aktuelle Situation in ihrer Obernkirchener Filiale an der Langen Straße. Beschränkungen erschweren auch das Backen: Durch eben diese Beschränkungen und Kontaktverbote gestalte sich auch die alljährliche Planung für das Backen der Silvester-Berliner schwieriger. „Es kann sein, dass die Leute gerade jetzt eher sparen und auf süßes Gebäck verzichten“, meint Achter, „aber auch durch die Kontakteinschränkungen bestellen unsere Kunden vielleicht nur kleinere Stückzahlen der Berliner.“ Das fast schon traditionelle Süßgebäck zum Jahreswechsel besteht aus Hefeteig, der gemischt, geknetet und nach einer Ruhezeit zu kleinen Kugeln geformt wird. Anschließend werden die Silvester-Berliner kopfüber in einer Fettpfanne für wenige Minuten frittiert. Der Clou liegt schließlich in der Füllung, denn mindestens einer der Berliner ist nicht mit Marmelade, sondern mit Senf gefüllt. Arbeit im Schichtsystem: „Wir beginnen mit dem Berliner-Backen vor dem Silvestertag – und dann meistens nahtlos im Schichtsystem durch“, erklärt Achter das alljährliche Prozedere, „meistens stellen wir dann 2000 bis 3000 Silvester-Berliner her.“ Diese Produktion – aber auch der gesamte betriebliche Tagesablauf – erfolge momentan durch Corona jedoch unter erschwerten Bedingungen. „Wir als Bäckerei haben das Glück, das wir immer noch öffnen dürfen und durch unsere Arbeit mit Lebensmitteln haben wir schon immer ein Grundkonzept zum Thema Hygiene gehabt“, gibt die Bäckermeisterin an, „aber auch wir haben nachgebessert.“ Die Pandemie habe für zusätzlich verschärfte Regeln in der Bäckerei gesorgt. Auf Abstand in der engen Stube: „Gerade in der Backstube kann das schon mal eng werden“, berichtet Achter. „Aber wenn man sich die Bestimmungen immer wieder ins Gedächtnis ruft, dann wird es schon fast zur Normalität – und die täglichen Abläufe ändern sich.“ Wie die Situation ihres Unternehmens im kommenden Jahr aussehe, kann Lena Achter allerdings noch nicht absehen. „Ich denke, im Januar und Februar muss man in jedem Fall noch mit Beschränkungen rechnen – und dann einfach abwarten, was danach kommt.“ Nun steht nach erholsamen Weihnachtsfeiertagen aber erst einmal wieder das große Backen der Silvester-Berliner an. Von Sabrina Kleinertz