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Kai Straßberger (39) kann schlachten, eigenhändig, in seinem kleinen Buchholzer Betrieb, dessen Existenz fast ein Wunder ist. „Bei uns kommen die Schweine lebend auf dem Hof an und gehen als Wurst wieder raus“, sagt er. Was so einfach klingt und bis in die siebziger Jahre auch ganz selbstverständlich war, ist heute die große Ausnahme.