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Leckere Herbstgerichte: So bereiten Sie Hagebutten richtig zu

Hagebutten sollten am besten gegart verzehrt werden, roh sind sie sauer.

Hagebutten sollten am besten gegart verzehrt werden, roh sind sie sauer.

© Quelle: Andrea Warnecke/dpa-tmn

Sie gucken leuchtend rot zwischen den Ranken von Rosen hervor: Wer Hagebutten nicht den Vögeln überlassen will, kann aus ihnen Leckeres zaubern. Beliebt sind Rezepte für Suppen, Mus, Soßen oder Konfitüre aus den Vitamin-C-reichen Früchten. Bei der Zubereitung müssen Sie jedoch auf ein wichtiges Detail achten.

 

Bremen. Die Früchte der Kartoffel- und Heckenrose werden am häufigsten geerntet, um sie zu Konfitüren, Suppen oder Chutneys zu verarbeiten. Im Prinzip sind aber alle Rosenarten für die heimische Hagebuttenküche geeignet, erläutert die Verbraucherzentrale Bremen.

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Wenn die Früchte auf Druck etwas nachgeben, sind sie reif. Allerdings gibt es vor der Zubereitung des Vitamin-C-reichen Superfoods einiges zu beachten. “Die Samen und besonders die als Juckpulver bekannten Härchen sollten entfernt werden”, rät die Ernährungsexpertin Sonja Pannenbecker. Sie haben kleine Widerhaken und könnten die Haut und Schleimhäute reizen.

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Nach dem Garen sind Hagebutten weniger sauer

Dazu muss man einfach die Blütenansätze, Nüsschen und Stiele entfernen. Wem das zu aufwendig ist, der kann die Hagebutten auch kochen und anschließend durch ein feines Sieb streichen, rät Pannenbecker. So würden die störenden Härchen, Schalen und Kerne ausgesiebt. Ist die Masse sehr dickflüssig, sollte man etwas verdünnen, dann geht der Vorgang leichter. Ein Vorteil des Garens sei außerdem, dass die Hagebutten dann weniger sauer schmecken.

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Die gesiebte Masse ist die Grundlage für viele Gerichte, zum Beispiel einem Hagebuttenfruchtaufstrich. Aber auch “Nyponsoppa” kocht die Expertin gern. Das ist eine schwedische Hagebuttensuppe, für die das Hagebuttenmus mit etwas Zucker aufgekocht und mit Kartoffelstärke angedickt wird. Häufig wird sie noch mit einem Häubchen Schlagsahne und Mandelblättchen serviert. Das Mus ist aber auch für die Zubereitung von fruchtigen Soßen, Desserts und Konfitüren geeignet.

RND/dpa

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